Ingredienti
200 g (2 tazze) di farina d’avena
1 cucchiaino di lievito in polvere
240 ml (1 tazza) di latte
1 carota grattugiata
6 albicocche secche tritate
2 cucchiai di uvetta
1 mela, grattugiata
3 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiai di dolcificante stevia o zucchero demerara
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di olio d’oliva
Cannella in polvere, a piacere
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istruzioni
Preparazione della base di fiocchi d’avena
Lavorare i fiocchi d’avena: versare i fiocchi d’avena in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere il lievito e lavorare fino a quando i fiocchi d’avena hanno una consistenza fine simile al farina.
Mescolare con il latte: versare l’avena in una ciotola grande e aggiungere il latte, mescolando leggermente. Mettere da parte in modo che i fiocchi d’avena possano assorbire il latte.
Preparare frutta e verdura
Grattugiare la carota e la mela: sbucciare e grattugiare la carota, grattugiare la mela con la buccia, aggiungere entrambi alla miscela di avena e mescolare bene.
Annaffiare la frutta secca: mettere le albicocche e l’uvetta tritate in un bicchiere d’acqua per circa 5 minuti e innaffiare.
Tritare e aggiungere la frutta secca: dopo aver annaffiato le albicocche tagliarle a pezzetti. Aggiungere albicocche e uvetta tritate alla miscela di avena, cospargere con un po’ di cannella per dare più gusto.
Preparare la miscela di uova
Mescolare le uova con il dolcificante: in una ciotola a parte sbattere le 3 uova. Aggiungere un pizzico di sale, il dolcificante stevia (o zucchero demerara) e l’estratto di vaniglia. Mescolare con un frullatore per circa 2 minuti fino a ottenere una miscela omogenea e schiumosa.
Mescolare: versare la miscela di uova sulla miscela di avena e frutta e aggiungere l’olio d’oliva. Mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
cuocere
Preparare la teglia: unirla con olio d’oliva o foderarla con della carta da forno.
Versare e cuocere: versare l’impasto nella teglia preparata, distribuire uniformemente con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per 45-50 minuti.
Verificare lo stato di cottura: per controllare che la torta sia pronta, inserire un stuzzicadenti al centro. Dovrebbe uscire pulito quando la torta è completamente cotta.