Il brodo di carne senza pentola a pressione richiede un po’ più di tempo, ma il risultato è un sapore autentico e ricco. Con ingredienti freschi e una cottura lenta, puoi ottenere un brodo versatile e perfetto per ogni occasione.
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Redazione • 13 Dicembre 2024
Wellness
Mangiare sano
Il brodo di carne fatto in casa è una preparazione base della cucina tradizionale, perfetta per riscaldarsi nei mesi freddi e per arricchire numerosi piatti. Anche senza pentola a pressione, puoi ottenere un brodo saporito seguendo un procedimento semplice e tradizionale.
Perché scegliere il brodo fatto in casa?
Il brodo di carne preparato senza l’uso della pentola a pressione:
Esalta i sapori: la cottura lenta permette agli ingredienti di rilasciare tutte le loro proprietà aromatiche.
È versatile: puoi usarlo come base per zuppe, risotti e secondi piatti.
È naturale: senza conservanti o additivi, è perfetto per una cucina sana e genuina.
Ingredienti per il brodo di carne
Per circa 4-6 porzioni di brodo ti serviranno:
1 kg di carne mista (manzo, gallina, o pollo con osso)
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 pomodoro (facoltativo, per un tocco di colore)
2-3 foglie di alloro
Qualche grano di pepe nero
Sale grosso q.b.
2,5 litri d’acqua fredda
Procedura passo passo
Prepara gli ingredienti
Lava bene le verdure e tagliale in pezzi grossi.
Se desideri un sapore più intenso, puoi abbrustolire la cipolla tagliata a metà in una padella senza olio.
Metti tutto in una pentola capiente
Disponi la carne e le verdure nella pentola.
Aggiungi il pepe nero in grani, le foglie di alloro e un pizzico di sale grosso.
Aggiungi l’acqua
Versa l’acqua fredda nella pentola, assicurandoti che copra bene tutti gli ingredienti.
Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio.
Rimuovi la schiuma
Quando l’acqua inizia a bollire, si formerà della schiuma in superficie.
Rimuovila con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
Cuoci a fuoco lento
Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore. La cottura lenta è fondamentale per estrarre tutto il sapore dalla carne e dalle verdure.
Controlla di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per mantenere il livello del liquido.
Filtra il brodo
Una volta terminata la cottura, rimuovi la carne e le verdure con una schiumarola.
Filtra il brodo con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui.
Consigli utili
Riutilizzo della carne: la carne cotta può essere servita come secondo piatto, accompagnata da salse o verdure.
Conservazione: lascia raffreddare il brodo e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In alternativa, puoi congelarlo in porzioni per averlo sempre a disposizione.
Brodo sgrassato: per un brodo più leggero, lascialo raffreddare in frigorifero. Il grasso si solidificherà in superficie e potrai rimuoverlo facilmente.
Quando utilizzarlo
Primi piatti: usalo come base per minestre, tortellini o passatelli.
Secondi: aggiungilo come fondo di cottura per arrosti o brasati.
Ricette quotidiane: ideale per risotti e altre preparazioni che richiedono un liquido di cottura saporito.